預冷庫

　 預冷庫概述 ：

     鄭州華雪制冷設備有限公司設計安裝預冷庫。預冷庫是一種要求在一定時(shí)間內快速制冷并達到設計溫度要求的冷庫，預冷庫一方面主要用于青椒等蔬菜，香菇等食用菌遠程運輸前的快速降溫，以便裝車(chē)后在途中不至于溫度升高而變質(zhì)。另一方面是用于畜禽分割肉的預冷降溫，以達到預冷排酸、增加肉品的口感和營(yíng)養。

     排酸肉準確地說(shuō)，應叫做"冷卻排酸肉"。是現代肉品衛生學(xué)及營(yíng)養學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達國家即開(kāi)始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達國幾乎達到了100%的市場(chǎng)占有率。 動(dòng)物被宰殺后，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)：動(dòng)物死后機體內因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過(guò)充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會(huì )損害肉的品質(zhì)。 與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度(0-4)下放置12-24小時(shí)，使大多數微生物的生長(cháng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類(lèi)的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營(yíng)養價(jià)值較高。